単純に紫蘇を摘んで、材料を混ぜるだけ?と思われがちですが、それでは本当に良いものはできません。ハーブは香りが命です。
朝収穫をしてそのまま即加工、収穫時間を大切にしています。
紫蘇は夏が旬ですが、1日のなかにも旬があり、朝早過ぎても昼間でもいけない。早朝は植物が眠りから覚めてぼんやりしている時間で、逆に真昼間は夏の暑さに耐え忍んでいる時間だから、本当に生き生きとした時間とは言えません。収穫のタイミングが大切。朝から少し日が昇り始めた、太陽が斜め50度くらいの角度。完全に日が昇り始めてから日差しが強くなる直前の時間。この時間をマジックアワーと農園では言っています。
収穫時間帯によって香りが全然違います。
マジックアワーのほんの10分くらいの時間に収穫した青紫蘇はとても香りが強く、魅力的で生き生きしています。それを農園併設の加工場ですぐに加工します。 味は青紫蘇、塩、オリーブオイル、ニンニクだけとシンプル。
いろいろ混ぜ物をするほど本来の青紫蘇らしさが失われてしまいますが、当製品はガツンとくる香りです。青紫蘇の濃さが断然濃いです。ぜひマジックアワーの魅力を感じてください。
使い方は薬味感覚。
ワサビを使うような場面の刺身、寿司、ソーメンや蕎麦の汁やお茶漬けなどに。使う量も、ワサビ程度の量で充分です。これまでの味わいとは違った、新しい感覚の薬味としてあらゆる料理の引き立て役に活躍します。
原材料名:青紫蘇(高山市 よしま農園産 肥料農薬堆肥を使わない栽培)、オリーブオイル(スペイン製造)、天日塩、にんにく(肥料農薬堆肥を使わない栽培)
保存方法:直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷暗所にて密封保存してください。